認識人參

人參的特徵

有關人參最初的紀錄是出現在中國漢代（西元前48～33年） 史游所寫的「急就章」裏，後漢時代張仲景（西元196～220年）所寫醫學寶典的「傷寒論」裏，列舉了一百十三種的醫學處方，可見人參在醫學上的重要性。

人參生長條件嚴苛，須位於背朝日光面向陰暗之處，且具有冷濕的落葉森林或山坡地帶，水分不能過多或過少，必須由灰質、棕色的腐植土，土質尚經兩年整地（翻土曝曬、添加有機肥料）才可種植人參，人參生長期以足六年為宜。培育過程是採第四年七、八月份之種子繁殖，二年移植另一個參床用過之土地須休耕并種植樹苗最少15年，才能再使用第二次，由此可知人參培植之困難，更顯其價值非凡。

人參原產於我國華北及東北長白山區大興安嶺，由於野生參源已枯竭，參市所見幾乎全為人工栽培的園參，人參的花果葉莖和蘆、艼、根腿皆可入藥，故價值非凡，園參一般皆須足六年，其成分才能飽和，第一年1支掌葉莖3片小葉有細根，第二年2支掌葉莖5片小葉，第三、四、五年各有3、，4、5支掌葉莖，第六年亦有五支掌葉莖，但小葉數皆為五片，只是採收其支數葉數不變。

人參的種類

人參的種類依產地區可分為大陸參、高麗參、日本參、蘇聯參、西洋參。依形色可分為紅參與白參。按生長環境可分為野山、移山和園參。至於等級方面，一般以韓國所分的四種規格天、地、良、切來代表人參的等級。

紅參一般區分有吉林紅參（邊條參），高麗紅參、東洋紅參、一般加工方法是將新鮮參減去支根或須根洗刷乾淨，已高熱溫128C蒸三小時左右，至參根呈黃色，皮呈半透明狀後烘乾或曬乾，大約12天即可完成，但大補大燥.

白參一般區分有野山參、生曬參、全須生曬參、大力參、移山參、白幹參、皮尾參等，其加工方法將挖回的鮮參洗淨泥沙，經蒸後曬乾或未經特殊加工直接晒乾的人參乾品。